黃伯超20151111 | 全國安養院資訊網
2015年11月11日—黃伯超教授是臺灣營養學研究的奠基者,這次很榮幸能有機會訪問黃教授,向他請教...因此台灣人生病時都說要「吃補」、跟營養比較沒有關係。
黃伯超教授是臺灣營養學研究的奠基者,這次很榮幸能有機會訪問黃教授,向他請教從日治時期到戰後,臺灣營養學的發展與人民營養、飲食情況。
日治時期台灣人民的飲食狀況 在日常飲食方面,黃教授回憶戰爭時期以前,家中可以吃到肉、蛋,但比較沒有喝牛奶的習慣,且市面上牛奶也不多,不吃牛肉,都吃豬肉、魚肉、雞肉,可是吃雞的機會其實不多,黃教授笑說自己在台北念書,每當放假回嘉義,祖母就會很高興地說「伯超回來了!」並殺雞招待,只有這時才會吃到雞肉。
黃教授自嘉義旭小學校畢業後,順利考上台北高校,因此中學以後多數時間都住在學生宿舍,本應念滿七年,但因戰爭的關係,最後一年沒有念完就去當日本兵。台北高等學校前四年,學生宿舍的飲食相當不錯,跟一般人比起來相當好,最多的是米飯,但是也有雞肉、豬肉也有吃到,對學生來講還算充足,點心大多是紅豆湯、綠豆湯,豆類裡面的蛋白質還是吃的到。在台日飲食差異方面,黃教授觀察到日本人一般家庭吃味噌湯,裡面放有豆腐與昆布,台灣人則比較少喝。
進入戰爭時期後,由於戰爭時期主要物資都受到政府嚴格管控,糧食取得也變得困難,加上日本最重視軍隊,所有米都被拿到軍隊去,許多城市人要取得食物都必須偷偷進行。黃教授進入台北帝國大學後,[註1]1945年4月初被徵調當學生兵,在軍隊裡米的儲存量相當多,因此吃到相當多米飯,但是缺乏副食品,菜湯裡面只有極少量的肉,當時能吃到東西就不錯了,軍中有人在分配食物、不能隨便搶,有一陣子教授被派到軍隊廚房工作,笑說在廚房工作的人或許可以拿多一點。
當學生兵期間,教授曾目睹美軍飛機轟炸台北市,當時教授與其他學生兵在五股山駐紮,從山上往下可俯瞰整個台北市,美國的飛機B29經過時會丟炸彈,最嚴重的一次,總督府建築中較高部分的旁邊被炸毀。
在教授的印象裡,戰爭期間生活最差的時候是1943年到1944年,當時只能補吃樹薯,人們會把樹薯磨碎後再用水把毒性洗掉,沉澱下來的澱粉就能做成可吃的東西,不過樹薯雖有澱粉、蛋白質含量並不多;有一陣子甚至連樹薯也沒辦法吃到,就把樹薯去掉澱粉後剩下的渣渣拿來吃,當時幾乎無法取得肉類,能夠吃到豆類就不錯了。
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