從西子灣到巴黎,一個巧克力師的學藝告白 專訪鄭畬軒 ... | 全國安養院資訊網
2014年8月6日—《前進甜點之都:巧克力師的巴黎學藝告白》就紀錄了畬軒戀上巧克力後,由自學轉而遠赴巴黎進修,歷經法國頂級餐飲學府Ferrandi、米其林三星 ...
我是先吃到了鄭畬軒的巧克力,才見到了他的人。
2011 年,在退伍後、前往巴黎學藝前的空檔,畬軒自高雄來到台北,開始了販售巧克力的小生意。柏狄耶柚子奶油檸香夾心、法國栗樹蜜夾心、粉紅胡椒龍眼蜜、奶香覆盆子薄荷,這些風味組合透露出自豪與自信,還有一點張狂,讓人想像不到,原來這些作品背後的主人,是一個面相斯文秀氣、說話不慍不火的大男生。
畬軒的文字與其本人也存在著這種落差。他的文筆固然流暢好看,然無論是部落格[1]、臉書[2],或這次的新書《前進甜點之都:巧克力師的巴黎學藝告白》,比文筆更加醒目的是他高昂無畏的志氣,好似追風的風箏,一點也不擔心失速墜地。不認識畬軒的人,恐怕會覺得他有什麼了不起;然而一路看著他由西子灣到巴黎闖蕩,再回到台灣重新築夢,你會相信,他是玩真的。他要成為世界級的巧克力師傅。
很多人喜歡談論夢想,懷抱熱情也成為老生常談,但在畬軒身上,夢想與熱情是具體、實在的東西。《前進甜點之都:巧克力師的巴黎學藝告白》就紀錄了畬軒戀上巧克力後,由自學轉而遠赴巴黎進修,歷經法國頂級餐飲學府 Ferrandi、米其林三星餐廳 Ledoyen、巧克力名店 Jacques Génin 及歐洲生活閱歷的時光。這些過程已在書中化為動人故事,在此就不贅述;我想為讀者深入挖掘的,反而是畬軒在該書開頭蜻蜓點水的自學經過,以及他對台灣餐飲業界的敏銳觀察。
自學奠定基礎
將時間倒退回七年前,十九歲的畬軒為了心儀的女孩,第一次親手製作巧克力。自此之後的四年間,畬軒獲得巧克力專業知識的唯一方式,就是看書自學。一般人對於學習的認知往往是狹隘的,認為一定要上過學校或跟隨老師才叫學習;更別提在餐飲科班人眼中,「自學」簡直是扮家家酒的兒戲。我不禁好奇,對於畬軒而言,自學的意義為何?他如何看待自學?
「我會強調自學是非常重要的,對我而言,我所知道的關於巧克力的一切,都是自學而來的。」
「前一陣子我有一個網路上認識的朋友,他是做甜點的,他在網路上説有很多人沒有透過正當的管道學習,我就可以感覺到妳說的狹...
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