【米其林預測】膳馨玩轉台菜施餐桌魔法四任台中市長都是座 ... | 全國安養院資訊網

2020年8月15日—編按：台中的餐飲界，會放閃幾顆星？首度跨出台北評鑑的《台北台中米其林指南2020》，本月24日將在奇饗聚集的台中公布摘星名單。《蘋果 ...

編按：台中的餐飲界，會放閃幾顆星？首度跨出台北評鑑的《台北台中米其林指南  2020 》，本月 24 日將在奇饗聚集的台中公布摘星名單。《蘋果新聞網》即日起推出摘星熱門餐廳系列報導，引領讀者飽覽神廚手藝，搶先站上即將捲起的美食追星熱浪。

綠意掩映的存中街是台中市隱藏版美食戰區，膳馨民間創作料理深藏不露地坐落於此，開業雖然只有短短7年，卻已吸引4位前後任台中巿長來此用餐。而其姊妹店馨苑小料理開業2年就搶先獲得米其林必比登推薦（Bib Gourmand），名氣更加響亮的膳馨摘星呼聲更是水漲船高。   創辦人鄭乃綱畢業於高雄餐旅中餐系，擁有17年的料理資歷，中、西餐都有涉獵的他，曾2度到中國上海餐廳工作，由於中華料理各大菜系皆有特色，被當地人問及何謂台灣料理？因此觸動他回台創業，立志把台灣庶民小吃變成能登大雅之堂的宴客菜，在國際上發光，於是7年前來到台中巿名餐館林立的存中街開起膳馨。   「台灣傳統菜口味上都沒問題，但在擺盤上較弱。」鄭乃綱說只要再加點新元素，庶民小吃也能華麗翻轉。像是鎮店招牌菜「椒鹽大元蹄」，就有別於台式傳統的紅燒作法，改以德國豬腳為創作靈感，選用肥瘦比例適合滷的前蹄膀，加上特調香料滷上1.5個小時，再燜個30分鐘，上桌前以反覆淋油方式將豬皮燒到酥脆，一入口咔滋咔滋的酥脆聲不絕於耳。而炒酸菜跟椒鹽蔥花與黃芥末沾醬更是「跳tone」，但中西合璧後的衝撞又別有風味。   而台灣辦桌文化的代表菜魚翅羹，鄭乃綱再度發揮創意，將它與排骨酥結合成「酒家珍味排骨酥」，鄭乃綱保留白菜滷的精髓，一樣用蝦米、蝦皮與扁魚帶出熟悉的香氣，但把味道調得更淡雅一點。而原本炸得酥脆的排骨酥，經過白菜滷湯汁浸灁後，多了滑口軟Ｑ的咬勁。2道台灣人熟悉的食物結合，滋味耳目一新得教人...