不枉少年狂,黃冠銘不失赤子之心的料理與理念 | 全國安養院資訊網
2017年1月25日—翻開黃冠銘Paul亮眼的履歷:WTaipei籌備團隊、國賓amba中山意舍酒店籌備團隊、六福皇宮絲路宴餐廳西餐主廚、Shotel廚藝顧問……,還 ...
◎撰文:Lien ◎攝影/企劃:雪沃台灣行銷部
翻開黃冠銘 Paul 亮眼的履歷:W Taipei 籌備團隊、國賓 amba 中山意舍酒店籌備團隊、六福皇宮絲路宴餐廳西餐主廚、S hotel 廚藝顧問……,還以為眼前將出現一位嚴肅的大廚,「坐吧!喜歡坐哪裡就坐哪裡。」他語氣豪爽又帶一點「台」的口音,很快地便打破這一片假想。年僅三十七歲的他,不但是許多飯店與餐廳的餐飲顧問、身兼數所學校的講師,還自己開了一間小餐館「All in One[1]」,對於時間的分秒必爭,他展現了令人訝異的沉著。
Prime 肋眼牛排,以菠菜與巴西里葉打成泥,撒上西洋芹與蔥, 淋上的肉汁點綴了白酒醋,利用酸味提點醬汁的層次。
入行學習之路無止盡,飯店下班後到大賣場劈西瓜
從學徒時期在凱悅大飯店擔任外場人員,當時身材粗勇的他,穿起西裝來彷彿夜店滋事份子,暗自覺得外場工作無趣,擺筷子還用丟的,被當時的行政副總廚劉瑞安看見,問他未來想做什麼,他莽撞直答:「穿廚師服,進廚房洗碗我也開心。」沒想到,隔天他真的就被叫進廚房工作了。廚房的壓力與奔忙竟然也讓他也挺喜歡,等到他進入狀況時,劉瑞安卻請他到老爺大酒店工作,「我應該可以成為他很棒的左右手,但是他卻鼓勵我去外面的世界闖蕩,至今我都非感謝他。」
到了老爺大酒店,他得負責早餐、午餐以及下午茶的備料,每天從早上四點半起床,一路埋頭準備早餐,炒十二個熱鍋,同時準備副主廚與領班的早餐,一邊到外場確認香腸鍋前面有沒有擺放番茄醬,再準備隔天的備料(備料也得自己叫貨),最後交接下午茶的備料給午班的同事後,還得掃完廁所才離開。下班後,他並非直接回家,而是到家樂福的蔬果課打工,他笑說:「我還在那邊劈西瓜。」藉此認識菜商、水果商等供應商的生態,夜深了才騎車回基隆。
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