白天飯店廚房做學徒晚上大賣場搬蔬果…黃冠銘25歲當上主廚 ... | 全國安養院資訊網
2019年4月10日—穿廚師服進廚房洗碗我也開心!」台北六福萬怡酒店西餐行政副主廚黃冠銘(Paul),回想在凱悅飯店建教實習工作時,從外場轉進廚房的過程; ...
記者陳以昇/台北報導
「穿廚師服進廚房洗碗我也開心!」台北六福萬怡酒店西餐行政副主廚黃冠銘(Paul),回想在凱悅飯店建教實習工作時,從外場轉進廚房的過程;當時Paul從基隆住所往返台北,除了飯店工作,還到量販店打工,每天只睡5個小時,從切菜到料理,蔬果進出貨銷售,在25歲就當上主廚,「沒有時間想玩樂,入行比人晚,就要彌補那個空缺,花更多時間學習。」
▲台北六福萬怡酒店西餐行政副主廚黃冠銘(Paul)25歲就當上主廚,他親自做了2道菜 。(圖/記者陳以昇攝,下同)
39歲的黃冠銘(Paul)老家在高雄岡山,國中時就是棒球隊的體育班學生,但父母看到當時職棒簽賭風氣盛行,不願他朝體育發展,於是選擇了就讀高雄三民家商觀光科,之後到基隆就讀餐飲科二專部,但外向好動的個性,讓他在二專進入凱悅飯店建教實習外場時,擺盤餐具都用丟的,此舉讓飯店副主廚看到,Paul直接回說「我就對外場沒興趣,穿廚師服進廚房洗碗我也開心」,隔天就進了廚房工作,開啟他成為主廚的第一關。
Paul笑著說,「切菜時常切到手都很正常,沒有時間想玩樂,入行比人晚,就要彌補那個空缺,花更多時間學習」,當時租屋在基隆學校旁,每天凌晨4點半起床,騎機車到台北工作,光是騎車就要花近3個小時,飯店下午1點半離開,緊接著又到量販店蔬果課打工,10點下班才騎車返家,就這樣每天工作10多小時,睡眠時間僅5小時。
「我會將每天學的做筆記,除了主廚交代的工作外,還會把後面菜色的備料全部準備好,讓主廚挑選,這樣就會比同儕更能獲得信任」,Paul在25歲那年正式升為主廚,在南港東元電機董事長黃茂雄下的招待所工作,更負責美食街、團膳的管理工作。
▼黃冠銘國中時是棒球隊的體育班學生。(圖/記者陳以昇攝)
黃冠銘(Paul)學過中、日、西式料理,最喜歡的還是西式,還示範拿手「經典法式羊排佐紅酒醬汁」,用紐西蘭肉質豐厚鮮美羊排,料理前先用辛香料醃...
《品味料理》之五星主廚與你相約地中海 | 全國安養院資訊網
《雪沃專欄》最新一篇的焦點主廚介紹....... | 全國安養院資訊網
「五星主廚的深夜食堂黃冠銘」情報資訊整理 | 全國安養院資訊網
不枉少年狂,黃冠銘不失赤子之心的料理與理念 | 全國安養院資訊網
五星主廚的深夜食堂(主廚 | 全國安養院資訊網
白天飯店廚房做學徒晚上大賣場搬蔬果…黃冠銘25歲當上主廚 ... | 全國安養院資訊網
直播ing....... - All In One | 全國安養院資訊網
(台北信義區美食)ALL IN ONE A.I.O家庭料理廚師現場表演的 ... | 全國安養院資訊網
【私立】新北市私立恩祥老人長期照顧中心(養護型)
機構名稱:新北市私立恩祥老人長期照顧中心(養護型)機構屬性:私立機構負責人:黃冠銘所在區域:新北市蘆洲區安養中心詳細地址...