【嘉義私房小吃外洩1】「桃城雞排」限量炸全雞咔滋酥脆會爆 ... | 全國安養院資訊網

2020年9月30日—許博鈞將媽媽的鹹酥雞攤，改造成明亮的炸物專賣店，還研發出炸全雞製造話題。廣告（請繼續閱讀本文）.「桃城雞排」創立剛滿20年，許多在 ...

嘉義小吃可不只有雞肉飯，這回我們從在地餐飲老闆、商旅負責人的口袋撈出私房名單和內行點法。在嘉義經營日式燒肉店「燒肉觀止」的夫妻檔陳俊閣、曹瑞儀，是這回的帶路人。在地生活超過30年，兩人對嘉義小吃暸若指掌，加上忙於店務，一週7天幾乎都外食，所以口袋有一票推薦名單。

疲於工作，想吃炸物療癒一下，兩人就會到創立剛滿20年的「桃城雞排」。「雞排不要剪開，咬下去會有湯汁。」曹瑞儀說著自己的最愛。陳俊閣在一旁附和：「麵衣的味道也很有特色，而且不同品項會用不同溫度的油鍋炸。」

來到創始店，廚房裡有3個油鍋各司其職。負責品牌行銷的第二代許博鈞解釋：「有兩個油鍋會定溫在攝氏180度，個別炸肉品和點心，另一個會用來炸全雞，溫度隨油炸時間做調整，使麵衣酥脆，但雞肉不會過熟。」

醃料和裹粉也很講究。「雪花雞排」用中藥材、醬油、蒜頭醃漬雞肉，再沾裹地瓜粉、玉米粉等6種食材調成的祕製炸粉，炸到一身金黃再撒海鹽提味。外皮口感薄酥不含油，雞肉不像一般會被大量胡椒粉壓過肉味，薄鹽反倒提出甜分和香氣。

3年前，許博鈞放棄高薪工作，返鄉協助媽媽將鹹酥雞攤轉型成店面，品牌化、還設計出話題十足的「桃樂雞」。

一整隻全雞用紅椒粉、蒜頭、辣椒醃漬入味，還加鳳梨軟化肉質，經過20分鐘酥炸、逼油，麵衣咔滋脆口，雞肉甜嫩多汁；另外會附18種中藥材和6種辣椒翻炒的祕製椒麻醬、糖醋醬或蜂蜜芥末醬提味。...